おでん屋くんちゃんの「牛タンスモーク」

おでん屋くんちゃんでは、おすすめで「牛タンスモーク」を出している。牛タンの「下タン」とか「タンルート」とか呼ばれる牛タンの下側の肉で、焼肉にはできない堅い部位を使用している。
5日間塩漬けし、1時間茹で上げるとこんな状態になる。
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これからこれを燻製にするわけだが、うちでは香りづけのためだけに40分だけ熱燻している。
使うチップはこちらの桜だ。
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網の上に下タンを並べ、ふたで覆う。
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40分後はこんな感じになる
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こうしてビールのお伴に最高の「牛タンスモーク」の出来上がり!!

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