おでん屋くんちゃんの「牛タンスモーク」

おでん屋くんちゃんでは、おすすめで「牛タンスモーク」を出している。牛タンの「下タン」とか「タンルート」とか呼ばれる牛タンの下側の肉で、焼肉にはできない堅い部位を使用している。
5日間塩漬けし、1時間茹で上げるとこんな状態になる。
画像

これからこれを燻製にするわけだが、うちでは香りづけのためだけに40分だけ熱燻している。
使うチップはこちらの桜だ。
画像

画像

網の上に下タンを並べ、ふたで覆う。
画像

画像

40分後はこんな感じになる
画像

こうしてビールのお伴に最高の「牛タンスモーク」の出来上がり!!

この記事へのコメント


この記事へのトラックバック