料理法のタイ語④ 「蒸す」

第3回で終わりと書いたが、ひとつ忘れていた。「蒸す」という言葉だ。
純粋のタイ料理には、蒸す料理は殆どないが、シーフードなどのタイ中華には、蒸すものがある。一般的に「蒸す」と言う言葉は「ヌン」という。「プラーカーオ・ヌン・シユ」(ハタの醤油蒸し)のように使われる。
もうひとつ「オッブ」という言い方がある。「クン・オッブ・ウンセン」(海老の春雨蒸し)のように、蒸し焼き風なものに使われる。炊き込みご飯のようなものも「カオ・オッブ・○○」と言うから、一概に蒸し焼きとも限らないのだが・・・・。
以上で料理法のタイ語は本当に終わりです。

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